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公司动态

复合磷酸盐品质改良剂配方

发布时间：2014-07-07 14:12

食品品种	配方（质量分数，%）
方便面	三聚磷酸钠：29，六偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：4，磷酸二氢钠：12
面条	三聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：55，磷酸二氢钠：15
煮面	焦磷酸钠：20，焦磷酸钾：30，焦磷酸二氢钠：12，磷酸三钠：5，天然物：33
肉禽罐头	三聚磷酸钠：85，六偏磷酸钠：12，焦磷酸钠：3
肉制品	聚磷酸钠：60，偏磷酸钠：22，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2
鱼肉制品	聚磷酸钠：44.4，偏磷酸钠：22.2，焦磷酸钠：11.1，磷酸二氢钠：16.7，碳酸钠：5.7
香肠	偏磷酸钾：10，偏磷酸钠：20，聚磷酸钠：40，焦磷酸钠：30
火腿	聚磷酸钠：77，焦磷酸钠：18，琥珀酸二钠：5
水产品加工	聚磷酸钠：37.5，焦磷酸钠：37.5，抗坏血酸钠：3，焦明矾10，碳酸钠：12
糖果	聚磷酸钠：28，偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：17
水果罐头	聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：10，L-抗坏血酸钠：40，DL-苹果酸：20
酱咸菜	聚磷酸钠：5，偏磷酸钠：25，磷酸：20，天然物：50
焙烤制品	磷酸二氢钙：53，磷酸氢二钙：7，碳酸氢钙：25，D-酒石酸氢钾：14，脂肪酸：1
果冻制品	磷酸二氢钾：16，磷酸氢二钾：20，天然胶凝物：64
豆腐制品	聚磷酸钠：4，偏磷酸钠：58，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2，磷酸二钾：2,磷酸二钠：20
清凉饮料	三聚磷酸钠：10，偏磷酸钠：85，磷酸二氢钠：5
冰淇淋	聚磷酸钠：10，偏磷酸钾：30，焦磷酸钠：60

● 复合磷酸盐品质改良剂品种及功效

	食品种类	磷酸盐品种	主要功效	推荐量(‰)
①	方便面	酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠	缩小成品复水时间，不粘不烂	≤2.0
①	饼干糕点	酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠、磷酸氢钙、磷酸二钙	缩短发酵时间，降低产品破损率，松空隙整齐，可延长储存期	≤2.0
②	饮料	磷酸、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、聚磷酸钾、磷酸钙	控制酸度，螯合作用，乳化作用，稳定剂	≤2.0
③	蛋白	六偏磷酸钠	改善搅打，增加泡沫稳定性	0.05～0.2或据需要
④	果子冻	磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠	缓冲作用	根据需要
④	果酱	磷酸、六偏磷酸钠	控制PH，螯合作用，增加得率	根据需要
⑤	冰淇淋	磷酸氢二钠、焦磷酸钠	分散度，缩短冷冻时间	0.2～0.5
⑥	熟肉制品及红肠等	磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠	色泽红润，口味佳，弹性好，得率高	0.2～0.4
⑥	香肠	酸式磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠	加速加工处理，改善口味，色泽佳	0.5
⑦	家禽	三聚磷酸钠、焦磷酸钠	控制水份，增加得率，新鲜	0.3～0.5或5～6%，溶液浸泡
⑧	水产品加工、鱼元鱼香肠、速冻食品	三聚磷酸钠、酸式焦钠	螯合作用，防止晶花生成，控制水份，抑制晶花生成	6～12%，溶液浸泡
⑨	蚕豆	磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠	缩短蒸发时间，改善色泽和口味	0.2～0.5
⑩	蕃茄酱	磷酸氢二钠	改善色泽，防止分层，增加得率	0.5

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